КУЛИНАРНЫЕ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ ПИЩИ, ИЗЛОЖЕННЫЕ В ТРУДАХ В. В. ПОХЛЕБКИНА С ПОЗИЦИЙ КУЛЬТУРОЛОГИИ
Сведения об авторах: Ермолаев Владимир Александрович, доктор технических наук, доцент, профессор кафедры биотехнологии и производства продуктов питания, Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия (г. Кемерово, РФ). E-mail: ermolaevvla@rambler.ru
Аннотация статьи: Объектом исследования настоящей статьи являются труды Вильяма Васильевича Похлебкина и его вклад в развитие научной мысли о советской и российской гастрономической культуре в историче- ском аспекте, поскольку в целом гастрономию рассматривали, как правило, в качестве набора рецептов, и только некоторые исследователи изучали русскую кухню в указанном аспекте. В трудах В. В. Похлебкина мы прослеживаем описание и анализ исторических событий вкупе с со- путствующими определенному этапу гастрономическими особенностями. Например, указанный автор делит развитие гастрономической культуры на несколько больших исторических этапов, для каждого из которых характерны те или иные черты гастрономической культуры, в том числе и определенные блюда. Несмотря на то что ряд исследователей указывает на присутствие некоторых исторических не- точностей в трудах по поводу потребления пищи и т. д., особенно касательно XIX века, это не умаляет вклада В. В. Похлебкина в понимание советского быта и гастрономической культуры во времена СССР.
Ключевые слова (от 3 до 10 слов): В. В. Похлебкин, советская кулинария, русский быт, гастрономическая культура, исторические события.
DOI: 10.31773/2078-1768-2024-68-32-40
Файл статьи*: Скачать PDF